«Профессионально-техническое училище» (серия)

«Профессионально-техническое училище» 112k

-

(1987 - 1991)

Серия «ПТУ». Москва: Издательство «Экономика». Подсерии: ПТУ. Государственная торговля; ПТУ. Общественное питание.
СПИСОК ИЗДАНИЙ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ (1987-1991):
* Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария. (1991)
* Астафурова Л.А. Учет и отчетность в магазине. (1990)
* Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий. (1988)
* Заржецкий Е.В. Радиотовары. (1989)
* Иванова Р.В. и др. Торгово-технологическое оборудование. (1989)
* Карпов Е.М. Фотокинотовары. (1988)
* Красильщиков Б.С., Оксман В.М. Сборник задач по торговым вычислениям. (1989)
* Прохорова Н.Г. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия. (1989)
* Ходыкин А.П. Спортивные товары. (1990)

:
AbsurdMan, mais...

РАЗВЕРНУТЬ ►

◄ СВЕРНУТЬ

профессионально техническое училище на страницах библиотеки упоминается 5 раз:

* Xейфец Иосиф Григорьевич
* «Архитектору-проектировщику» (серия изд. Стройиздат)
* «Профессионально-техническое училище» (серия)
* Литература. Универсальная: Серии, сборники
* Маркуша Анатолий Маркович (писатель)

РАЗВЕРНУТЬ ►

◄ СВЕРНУТЬ

Архив этой страницы:

* Anfimova_N.A.__Kulinariya.(1987).[djv-fax].zip
* Anfimova_N.A.__Kulinariya.(1987).[pdf-fax].zip

РАЗВЕРНУТЬ ►

◄ СВЕРНУТЬ

Список некоторых изданий (групп изданий), текстографии сборников, литература:

* Анфимова Н.А... Кулинария. (1987)

РАЗВЕРНУТЬ ►

◄ СВЕРНУТЬ

Описания некоторых изданий:

▼

▲

Ⓐ ⒸАнфимова Н.А... Кулинария. [Djv- 6.8M] [Pdf- 7.1M] Учебник для средних профессионально-технических училищ. 3-е издание, переработанное. Авторы: Нина Алексеевна Анфимова, Тамара Ивановна Захарова, Лариса Львовна Татарская.
(Москва: Издательство «Экономика», 1987. - Серия «Профессионально-техническое училище»)
Скан: AbsurdMan, OCR, обработка, формат Djv, Pdf: mais, 2020

КРАТКОЕ ОГЛАВЛЕНИЕ:
Введение (3).
Раздел первый. МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ.
Глава I. Обработка овощей и грибов (8).
Глава II. Обработка рыбы (29).
Глава III. Обработка мяса и мясопродуктов (60).
Глава IV. Обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи (87).
Раздел второй. ТЕПЛОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОТПУСК БЛЮД.
Глава I. Способы тепловой кулинарной обработки (99).
Глава II. Супы (111).
Глава III. Соусы (151).
Глава IV. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий (177).
Глава V. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов (192).
Глава VI. Блюда из рыбы (216).
Глава VII. Блюда из мяса и мясных продуктов (236).
Глава VIII. Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи (264).
Глава IX. Блюда из яиц (271).
Глава X. Блюда из творога (279).
Глава XI. Холодные блюда и закуски (287).
Глава XII. Сладкие блюда (305).
Глава XIII. Напитки (325).
Глава XIV. Изделия из теста (331).
Глава XV. Основы лечебного питания (348).

ИЗ ИЗДАНИЯ: В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля ее качества.
3-е издание (2-е издание - 1982 г.) дополнено новыми технологическими схемами и рецептурами блюд.