. |
Вячеслав Иосифович Курко
|
. |
Издания:
* Курко В.И. Основы бездымного копчения. (1984)
* Курко В.И. Основы бездымного копчения. (1984)
. |
Аннотация издательства: Рассмотрены основы производства копченых изделий с применением коптильных препаратов. Дана краткая характеристика коптильных препаратов, описаны схемы их получения, способы хранения и приемы использования. Изложены химические и технологические основы производства копченых продуктов бездымным копчением, перспективы его развития. Для инженерно-технических работников рыбной и мясной промышленности. |
. |