«И» «ИЛИ»  
© Публичная Библиотека
 -  - 
Универсальная библиотека, портал создателей электронных книг. Только для некоммерческого использования!
Губа Николай Иванович

Николай Иванович Губа 102k

-

()

  ◄  СМЕНИТЬ  ►  |▼ О СТРАНИЦЕ ▼
▼ ОЦИФРОВЩИКИ ▼|  ◄  СМЕНИТЬ  ►  
.
:
...



* Губа Н.И... Кулинария. (1985) Справочное пособие

  • Губа Н.И... Кулинария. [Djv- 4.8M] Справочное пособие. Авторы: Николай Иванович Губа, Борис Георгиевич Лазарев. Оформление, макет и художественное редактирование: С.Р. Ойхман, И.Г. Хорошего.
    (Киев: Головное издательство издательского объединения «Вища школа»: Редакция литературы по экономике и организации производства, 1985)
    Скан, обработка, формат Djv: Николай Савченко, 2020
    • КРАТКОЕ ОГЛАВЛЕНИЕ:
      Предисловие (6).
      Глава 1. Характеристика приемов обработки продуктов и организация работы на кухне (7).
      Глава 2. Обработка овощей и грибов (21).
      Глава 3. Обработка рыбы (31).
      Глава 4. Первичная обработка мяса (37).
      Глава 5. Первичная обработка птицы (48).
      Глава 6. Супы (53).
      Глава 7. Соусы (69).
      Глава 8. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий (79).
      Глава 9. Блюда и гарниры из овощей и грибов (86).
      Глава 10. Блюда из рыбы (99).
      Глава 11. Блюда из мяса, мясных продуктов и птицы (111).
      Глава 12. Блюда из яиц и творога (142).
      Глава 13. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски (148).
      Глава 14. Изделия из теста (172).
      Глава 15. Сладкие блюда (186).
      Глава 16. Горячие и холодные напитки, коктейли (196).
      Глава 17. Основы лечебного питания (203).
      Глава 18. Питание детей и подростков (214).
      Глава 19. Блюда народов СССР (219).
      Глава 20. Встреча гостей. Праздничные вечера (253).
      Приложения (261).
      Список литературы (263).
ИЗ ИЗДАНИЯ: Рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Показаны современные приемы и способы приготовления блюд по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Даны полезные советы по приготовлению блюд, в том числе блюд национальных кухонь народов СССР. Отдельные главы содержат материал об особенностях блюд для диетического и детского питания, общих правилах оформления стола и подачи блюд. Приведены рекомендации по составлению меню и сервировке стола для семейных торжеств, праздничных вечеров.
Для работников общественного питания, а также учащихся техникумов и профессиональных кулинарных училищ.