Уварова Е.Г.

Ⓐ ⒸУварова Е.Г. Спутник домашней хозяйки: 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. [Djv-Fax- 4.3M]
(Ленинград: Издание автора, 1927)
Скан: AAW, обработка, формат Djv-Fax: pohorsky, 2011

ОГЛАВЛЕНИЕ:
Предисловие (3).
А. Домоводство (5).
I. Рациональное ведение домашнего хозяйства (7).
II. Мясоведение (16).
III. Приготовление обеда на примусе (24).
Б. Кулинарные рецепты (27).
I. Супы (27).
II. Разные добавления к супам (55).
III. Пироги, пирожки, кулебяки и паштеты (60).
IV. Говядина (87).
V. Телятина (106).
VI. Баранина (116).
VII. Свинина (120).
VIII. Дичь и домашняя птица (126).
IX. Рыбы (138).
X. Холодные блюда (154).
XI. Разные соусы (162).
XII. Зелень и овощи (173).
XIII. Грибы (194).
XIV. Мучные блюда и каши (197).
XV. Яичные и молочные блюда (210).
XVI. Холодные и горячие закуски (217).
XVII. Горячие сладкие блюда (221).
XVIII. Холодные сладкие блюда (249).
XIX. Домашние печенья (267).
XX. Варенья и желе (295).
XXI. Различные заготовки (310).
XXII. Напитки горячие и холодные (317).
Алфавитный указатель (328).

Предисловие автора: За последнее десятилетие условия нашей жизни резко изменились. В большинстве случаев, женщины, помимо хозяйства, заняты службой и общественной работой. Эти новые условия в корне изменили ведение домашнего хозяйства и в результате явилась потребность в новой книге, рассматривающей вопрос о домашнем хозяйстве под другим углом зрения. Эту задачу мы и поставили себе при составлении настоящей книги.
В первую очередь мы обратили внимание на рациональное ведение домашнего хозяйства, ознакомив читательниц с основами научной организации труда и предложив ввести НОТ дома. Такая новая постановка внесет столь необходимый режим экономии в домашнее хозяйство и послужит к укреплению домашнего бюджета. Это даст, прежде всего, экономию времени и сил, а также экономию продуктов, которую мы постарались провести во всех рецептах, чем наша книга отличается от всех прежних поваренных книг.
Имея в виду, что при новых условиях многие хозяйки не имеют возможности готовить на плите, мы посвятили специальную главу «приготовлению обедов на примусе». Выделить рецепты для примуса в особый отдел мы считали излишним, потому что большинство рецептов годится и для примуса, с некоторыми немногими изменениями, на которые указано в этой специальной главе. Для более удобного нахождения все блюда, пригодные для приготовления на примусе, напечатаны в алфавитном указателе жирным шрифтом.
Большое внимание уделено вегетарианскому столу, а потому отдел зелени и овощей особенно богат.
Пропорции всех рецептов, помещенных в нашей книге, рассчитаны на 6 человек со средним аппетитом. Эту пропорцию можно по желанию уменьшить или увеличить: приготовляя, например, обед на 3 человека взять половину назначенной пропорции, на 2 человека - 1/3, а на 9 человек увеличить пропорцию в полтора раза и т.д.
Наконец, как на особенность нашей книги, мы указываем на то, что нами даны не одни «сухие» рецепты, а подробные объяснения и указания способов приготовления в начале каждой главы. Поэтому надеемся, что предлагаемая книга принесет неопытным домашним хозяйкам ту пользу, которую мы имели в виду при ее составлении, и будет им полезным спутником.